Konkurs akademii mistrza

Witam,

niby kwiecień plecień… ale oczywiście śnieg widzieli tylko Ci, co wyjechali w góry (jeszcze wtedy, kiedy można było),  albo Ci, co dawno nie rozmrażali zamrażarekJ. U nas same wiosenne, słoneczne i radosne nowinki…Nasza uczennica Wiktoria Zawada z klasy II TTŻ bierze udział w nietypowym konkursie Akademii Mistrza  „ Bake & Play# zostanw domu”
https://www.akademiamistrza.pl/artykuly/bake-play-zostanwdomu-nietypowy-konkurs-akademii-mistrza/.
Zerknijcie na jej pracę- receptury i zdjęciaJ Ciężka praca i świetny efekt. Wiki, podziwiamy i trzymamy kciuki!!!!!

Sorka Dżolka

————————–

 

 

————————–
Receptury:

„Kwiatowy szał”

1. Biszkopt (średnica tortownicy 26cm):

· 300g cukru

· 480g mąki pszennej (tortowej)

· 5g proszku do pieczenia

· 7g cukru waniliowego

· 12 jajek

Wykonanie:

Biszkopt będziemy robić metodą na ciepło, czyli na parze wodnej. Napowietrzamy całe jaja z cukrem i z cukrem waniliowym z jednoczesnym podgrzewaniem do temperatury 37-40°C. Studzimy masę jajową. Po ostudzeniu masy jajowej dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszamy łopatką. Wyłożyć masę na blaszkę o średnicy 26cm wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w nagrzanym piekarniku przez 45 minut w temperaturze 180°C. Gotowy biszkopt odstawić do wystudzenia.

2. Syrop do nasączania:

· 50 ml rumu

· 80 ml soku z świeżo wyciśniętych pomarańczy

· 20g cukru

Wykonanie:

Sok z pomarańczy wymieszać z rumem i cukrem.

3. Bezy:

· 2 białka

· 100g cukru

· Szczypta soli

Wykonanie:

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dalej ubijając, dodać stopniowo cukier i mieszać do momentu rozpuszczenia cukru. Gdy białka będę dobrze ubite i cukier się rozpuści, przełożyć masę do rękawa cukierniczego. Wyciskać bezy dowolnych kształtów na blachy wyłożone papierem do pieczenia, pozostawiając odstępy między bezami. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 110°C przez ok. 60- 100 minut lub dłużej z włączonym termoobiegiem, aż bezy będą dobrze wysuszone w środku. Po upieczeniu uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić bezy do ostygnięcia.

4. Masa a’la semifredo:

· 300 ml śmietanki kremówki 30%

· 100g sera mascarpone

· 3g cukru waniliowego

· 20g cukru pudru

· 150g bez własnoręcznie robionych

· 50g malin

· 50ml ajerkoniaku lub likieru advocaata

· 25g żelatyny

Wykonanie:

Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno, dodać mascarpone, cukier waniliowy, cukier puder, pokruszone bezy. Do masy dodajemy ajerkoniaku oraz pokrojone maliny. Dodajemy żelatynę wcześniej namoczonej w wodzie na 8 minut i rozpuszczamy ją. Odstawiamy do lodówki, do schłodzenia.

5. Masa śmietanowo-malinowa:

· 300ml śmietany kremówki 30%

· 30g cukru pudru

· 25g żelatyny

· 130g serka mascarpone

· 100g malin mrożonych lub świeżych

Wykonanie:

Z malin robimy mus. Maliny zmiksować blenderem i przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się pestek. (Mrożone miksujemy razem z sokiem, który puściły). Śmietankę ubijamy na sztywno po czym dodajemy serek mascarpone, cukier puder oraz rozpuszczoną żelatynę, którą wcześniej namoczyliśmy w wodzie przez 8 minut. Na końcu dodać mus malinowy. Wszystko razem mieszamy i odstawiamy do ostudzenia.

6. Masa na plecionkę kosza:

· 400ml śmietanki

· 25g cukru pudru

· 25g żelatyny

· 30g kakao (zamiast kakao można użyć kajmak)

Wykonanie:

Ubijamy śmietankę na sztywno, dodajemy cukier puder, kakao lub kajmak oraz rozpuszczoną żelatynę wcześniej namoczoną w wodzie przez 8 minut. Studzimy.

7. Masa cukrowa:

· 1000g cukru pudru

· 87,5 ml wody

· 25g żelatyny

· 125g glukozy

· Aromat waniliowy

Wykonanie:

Cukier puder przesiać przez sitko. Do naczynia odważyć 25 g żelatyny, dodać 87,5g wody i ogrzewać w kąpieli wodnej do rozpuszczenia żelatyny. Gdy żelatyna się rozpuści dodajemy 125g glukozy. Mieszamy do połączenia i gorącą masę wlewamy do przygotowanego cukru pudru, szybko zarabiamy i wyrabiamy na jednolitą masę.

Do zabarwienia masy użyję barwników: zielonego, żółtego, czerwonego, różowego, niebieskiego

Wycinamy odpowiednie kształty do wybranych przez siebie kwiatów, u mnie będą róże, niezapominajki, mniszek lekarski (mleczyk), goździki, tulipany i szafirki. Do zrobienia kwiatów stosujemy odpowiednie narzędzia.

8. Dodatkowo

· 100g biszkopcików

9. Złożenie tortu.

Biszkopt kroimy na 3 części. Pierwszą część biszkoptu nasączamy syropem z rumem. Następnie nakładamy warstwę masy a’la semifredo, a na masę następną część biszkoptu. Ponownie nasączamy, następnie nakładamy masę śmietanowo-malinową. Po czym na masę kładziemy ostatnią część biszkoptu, nasączamy. Układamy biszkopciki przekładając je raz masą a’la semifredo oraz masą śmietanowo-malinową tworząc na środku tortu małą kopułę. Tynkujemy masą na plecionkę. Odstawiamy do schłodzenia. Później robimy na torcie plecionkę. Wcześniej przygotowane kwiaty i listki z masy cukrowej układamy na torcie. Można posypać tort sypkim złotem. Gotowe!